도멘 아미오 기는 샤사뉴-몽라쉐를 기반으로 한 가족 경영 도멘으로 1920년 아르센 & 플라비 아미오(Arsene & Flavie Amiot)가 샤사뉴-몽라쉐의 레 까이에레(Les Caillerets)와 레 베르제(Les Vergers), 끌로 생 장(Clos Saint Jean), 당 드 쉬앙(Dent de Chien) 구획을 매입하면서 이야기가 시작됩니다. 1930년 도멘에서의 와인 병입을 시작한 이들은 제2차 세계대전 전후로 샤사뉴-몽라쉐와 퓔리니-몽라쉐 지역에 포도밭을 확장했으며 프로방스와 쥐라 지역에서 풍부한 와인 양조 경험을 갖춘 숙련된 양조학자인 기 아미오(Guy Amiot)가 1985년 도멘에 합류해 자신만의 새로운 스타일의 와인을 선보이면서 세계적인 명성을 얻게 됩니다. 오늘날 도멘은 기의 두 아들인 티에리(Thierry)와 파브리스(Fabrice)가 물려받아 이끌고 있습니다.
이들의 샤르도네와 피노누아는 최근에 매입한 구획의 것을 제외하면 대부분 1920년에서 1930년 사이에 식재되었습니다. 손으로 수확한 포도는 화이트 와인의 경우 압착 후 프렌치 오크 배럴에서 발효 후 등급과 빈티지에 따라 최대 20개월간 숙성을 거치며, 레드 와인의 경우 오크 발효 후 프렌치 오크 배럴에서 등급과 빈티지에 따라 최대 24개월간 숙성을 거친 뒤 레드 와인과 화이트 와인 모두 병입 전 스테인리스스틸 탱크에서 6개월간의 추가 숙성을 거칩니다.