Rudolf Furst Burgstadter Hundsruck Spatburgunder Grosses Gewachs 2021

바인굿 루돌프 퓌어스트는 독일 중남부 프랑켄(Franken) 지방의 부르그슈타트(Burgstadt) 마을을 기반으로 한 슈패트부르군더(피노누아)로 명성이 높은 와인 생산자입니다. 와이너리의 역사는 17세기까지 거슬러 올라가며 1979년 파울 & 모니카 퓌어스트(Paul & Monica Furst)가 와이너리를 인수하고 포도밭을 확장하면서 사업을 성장시켰습니다. 이들은 미국 오레건(Oregon) 주와 프랑스 부르고뉴의 피노누아 생산자들과 활발히 교류하며 훌륭한 슈패트부르군더 와인을 생산하기 위한 지식을 얻었고 1989년부터 결실을 맺기 시작했습니다. 파울의 아들인 세바스티안 퓌어스트(Sebastian Furst)는 가이젠하임(Geisenheim)에서 포도 재배 및 양조학 공부를 마치고 부르고뉴와 알자스, 스페인, 남아프리카공화국, 독일 최고의 와이너리들을 돌며 경험을 쌓은 후 돌아와 2007년 가족 사업에 합류했으며 2018년 아버지로부터 와이너리를 인수해 이끌고 있습니다. 현재 루돌프 퓌어스트는 총 21헥타르의 포도밭을 소유하고 있으며 이 중 60%의 구획에 슈패트부르군더가 식재되어 있습니다.

이들의 레드 와인은 전체 송이를 사용한 부르고뉴 스타일의 양조를 적극적으로 활용해서 개방형 나무 발효조에서 발효가 이루어지며 바스켓 프레스(basket press; vertical press)로 압착한 다음 228L 용량의 부르고뉴 배럴에서 13~18개월간 숙성 후 여과하지 않고 병입됩니다. 화이트 와인은 품종에 따라 크고 작은 오크 배럴 또는 스테인리스스틸 탱크에서 발효 후 6~16개월간 숙성을 거쳐 병입됩니다.

훈트스뤽은 루돌프 퓌어스트의 플래그십 밭으로 1525년의 문서에서 ‘첸트그라펜베르크 인근에서 가장 작고 가파른 지역’이라 언급된 기록이 있습니다. 부르그슈타트 베르크(Burgstadt Berg)의 동쪽 끝에 위치한 이 밭은 부르고뉴로 비유하자면 그랑 크뤼 등급에 해당하는 VDP 그로세 라게(Grosse Lage) 등급의 밭으로 정남향에 40도 경사도를 가진 이곳의 토양은 자갈이 많고 부서지기 쉬운 붉은 돌로 이루어진 얇은 표토와 철분이 풍부한 하층토로 구성되어 있으며 따뜻하고 통풍과 배수가 잘돼 슈패트부르군더의 재배에 최적의 조건을 갖추고 있습니다. 수령이 오래된 슈패트부르군더 묘목이 지배적으로 식재되어 있으며 새로이 식재되는 구획은 헥타르당 17,000 그루의 고밀도로 식재가 이루어지고 있습니다.

독일의 2021 빈티지는 겨울 이후 2월부터 온화한 날씨를 가졌으나 4월 몇 주 동안의 강추위로 인해 발아와 개화가 지연되었고 6월에는 온화한 가운데 비로 인한 높은 습기가 곰팡이성 질병을 야기했으며 7월에는 기록적인 폭우로 인해 홍수가 발생하기도 했습니다. 다행히 9월의 건조하고 화창한 날씨가 포도의 페놀 숙성이 원활히 이루어질 수 있었습니다. 여러 어려움이 있었지만 수확된 포도의 품질은 매우 양호했으며 아로마와 산도가 잘 유지된 포도를 얻을 수 있었습니다.