와이너리의 역사는 Didier Dagueneau라는 자이자 범상한 인물로 시작된다. 그는 Pouilly Fumé 지역에서 양성자와 정령을 합치는 것으로 유명한 와인 제조자였다. Dagueneau는 와인에 대한 열정과 예술적인 관점을 가지고 있었으며, 독특하고 혁신적인 생산 방법으로 이름을 알렸다.그의 가장 인상적인 와인 중 하나인 Pouilly Fumé Buisson Renard는 1982년에 처음으로 생산되었다. 이 와인은 그의 농장에 위치한 블럭인 Buisson Renard에서 양성자를 별도로 취급하여 만들어진다.
와이너리에서는 매우 엄격한 품질 표준을 준수하며, 정화되고 순수한 시멘트 포머(fermentation)를 사용한다. 와이너리에는 최신 기술과 전통적인 와인 생산 기법이 상호 결합되어 있어 완벽한 와인을 생산하는 데 도움이 된다.
Dagueneau는 와인 생산 과정에 있어 모든 세부 사항을 철저히 신경 쓰며, 양성자의 성숙도와 포도의 품질 등을 신중하게 확인한다. 또한 그는 와인의 특성을 최대한으로 표현하기 위해 창의적이고 혁신적인 방법을 실험하고 도입했다.Pouilly Fumé Buisson Renard의 경우, Dagueneau는 오래된 포도 뿌리를 추출하여 각 포도의 개별적인 특성을 활용했다. 즉, 오래된 포도 뿌리는 포도 수액에 추가하여 특별하고 독특한 풍미를 부여했다.
Dagueneau는 2008년에 사망했으며, 그의 아들들은 그의 유산을 계승하여 와이너리를 운영하고 있다. 그들은 아버지의 정신을 이어받아 뛰어난 와인을 생산하고, Pouilly Fumé Buisson Renard의 전통을 계속하고 있다. 현재, Didier Dagueneau의 와인은 Pouilly Fumé Buisson Renard와 같은 다양한 라인업으로 세계적으로 인정받고 있다.